Как экономили на блюдах в советских столовых

1. Котлеты

Трудно представить жителя Советского Союза, который хотя бы раз не ел те самые столовские котлетки. И ведь они были не просто такими же вкусными, как домашние, а порой даже лучше. Залогом сочности котлеток в СССР было использование жирного свиного либо говяжьего фарша, который щедро разбавляли размоченным в воде или молоке мякишем хлеба. Это позволяло снизить расход мяса, но на выходе получалось блюдо с хрустящей корочкой, но при этом очень сочное и нежное внутри. К слову, такую технологию приготовления многие хозяйки успешно используют и сегодня.

2. Блюда, приготовленные не на масле

Растительное масло также могло использоваться в больших объёмах в советских столовых, если бы на нём жарили чаще. Но в меню заведений общепита было куда тушёных блюд, или приготовленных на пару либо в духовке. Но такой выбор технологии оказался на руку, в первую очередь, посетителям столовых, ведь вместо еды с жареным маслом они могли обойтись только блюдами паровыми или тушёными, что было намного полезнее для здоровья.

3. Салат из капусты

Этот салат можно назвать простеньким и даже примитивным, потому что он состоял из, собственно нашинкованный капусты, с добавлением лука, а заправлялось всё это дело небольшим количеством подсолнечного масла и капельки уксуса. Но при всей простоте салатика, которая явно позволяла сэкономить на расходе других овощей, он был действительно вкусным. Ведь не зря же говоря, что всё гениальное - просто.

4. Пирожки

5. Морсы

В советских столовых меню не было таким же разнообразным, как в современных кафешках, однако давало выбрать, чем подкрепиться. И с напитками была аналогичная история: вот есть морс, а вариантов его может быть несколько - не только ягодный, но ещё из овощей, например, свекольный. Причём выбирали наиболее доступные и дешёвые продукты, но экономили только на расходниках, а не на здоровье людей. Ведь морсу из свёклы или морковки точно не откажешь в полезности, а себестоимость такого напитка явно ниже, чем у ягодного.

6. Картофельное пюре

Традиционно большинство людей в картофельное пюре на этапе использования толкушки добавляют некоторое количество молока, разбавленного водой. А вот в советских столовых так могли и не делать, заменяя его той водой, которая оставалась после отваренной картошки. Самое интересное, что блюдо от этого не проигрывало во вкусе, а многим такой вариант нравился даже больше, чем с молоком - такая рецептура и сегодня нередко встречается и на домашних кухнях.

7. Омлет

Если в пюре на молоке экономили, то вот при приготовлении омлета советские повара его как раз не жалели, добавляя его даже больше, чем яиц. Кроме того, его не жарили, а запекали в духовке, заливая на противень довольно высоким слоем. Но судя по готовому блюдо, и работники, и потребители, да и сам омлет от этого только выигрывали: во-первых, такой вариант приготовления куда удобнее, если речь идёт о больших объёмах, во-вторых, в нём также не было масла, что лишь повышало его полезность, а в третьих, омлет получался пышным и нежным, а недостаток яиц в нём на вкус не ощущался.